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烹调知识

时间:2016-07-27 15:05:55  来源:360百科  作者:佚名

《烹调知识》(月刊)创刊于1983年,由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事,手捧一卷,了解各种吃法和小窍门。看得兴起,进而踱入厨房,不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化,更以实用为原则作您厨房的好顾问,弘扬祖国烹饪文化,提高人民的生活质量。


基本信息

  • 中文名称

    烹调知识

  • 外文名称

    Cooking Knowledge

  • 主办单位

    太原市商业经济学会

  • 创刊时间

    1983年

  • 主管单位

    太原市商贸局

  • 国际刊号

    ISSN 1004-5783

  • 国内刊号

    CN 14-1087/TS

  • 类    别

    食品

  • 邮发代号

    22-16

  • 语    言

    中文

  • 开本尺寸

    大十六开

  • 出版周期

    月刊

  • 定    价

    10元

目录

1杂志信息

2杂志简介

3读者对象

4栏目设置

5投稿须知

6最新目录

杂志信息

主管单位:住房和城乡建设部

主办单位:太原市商业经济学会

国内刊号:CN 14-1087/TS

国际刊号:ISSN 1004-5783

杂志简介

《烹调知识》坚持“继承、改革、引进、创新”,立足国内,面向世界,更以实用为原则作您厨房的好顾问。努力做到科学性、技术性、知识性、趣味性相统一,为广大读者服务

读者对象

中、青年厨师、烹校学生、家庭主妇、饮食爱好者和烹饪专家、学者等。

栏目设置

卷首语、烹学园地、餐饮文化、美馔佳肴、地方风味、创新菜点、餐饮天地、编读热线、厨技交流、烹饪论坛、民族食风、美食趣闻、异域风情、食疗烹苑、药膳养生、家庭烹调、食养寄语、食苑杂谈

投稿须知

1.来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼,每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正文、参考文献和第一作者及通讯作者(一般为导师)简介(包括姓名、性别、职称、出生年月、所获学位、主要从事的工作和研究方向),在文稿的首页地脚处注明论文属何项目、何基金(编号)资助,没有的不注明。

2.论文摘要尽量写成报道性文摘,包括目的、方法、结果、结论4方面内容(100字左右),应具有独立性与自含性,关键词选择贴近文义的规范性单词或组合词(3~5个)。

3.文稿篇幅(含图表)一般不超过5000字,一个版面2500字内。文中量和单位的使用请参照中华人民共和国法定计量单位最新标准。外文字符必须分清大、小写,正、斜体,黑、白体,上下角标应区别明显

4.文中的图、表应有自明性。图片不超过2幅,图像要清晰,层次要分明

5.参考文献的著录格式采用顺序编码制,请按文中出现的先后顺序编号。所引文献必须是作者直接阅读参考过的、最主要的、公开出版文献。未公开发表的、且很有必要引用的,请采用脚注方式标明,参考文献不少于3条

6.来稿勿一稿多投。收到稿件之后,5个工作日内审稿,电子邮件回复作者。重点稿件将送同行专家审阅。如果10日内没有收到拟用稿通知(特别需要者可寄送纸质录用通知),则请与本部联系确认

7.来稿文责自负。所有作者应对稿件内容和署名无异议,稿件内容不得抄袭或重复发表。对来稿有权作技术性和文字性修改,杂志一个版面2500字,二个版面5000字左右。作者需要安排版面数,出刊日期,是否加急等情况,请在邮件投稿时作特别说明

8.请作者自留备份稿,本部不退稿

9.论文一经发表,赠送当期样刊1-2册,需快递的联系本部

10.请在文稿后面注明稿件联系人的姓名、工作单位、详细联系地址、电话(包括手机)、邮编等信息,以便联系有关事宜

最新目录

卷首语

(7)不可不知的膳食十原则 徐美云

餐饮文化

(8)以《三国》名人命名的“三国菜” 邢湘臣

(10)谭延闿与湘菜 孔润常

美馔佳肴

(12)龙年龙菜味浓 曹祈东

(14)滑嫩鲜香的铁板菜 秦文军

(16)品尝“应城三扒” 刘汉琴

(17)桂香美食三款 俞元浩

美食养生

(18)美容护肤食豆腐(一) 石四维 王云凤

(21)养生保健一定要“正说” 洪昭光

(22)做菜,细节决定营养 郭立久

(23)吃对食物可防关节疼 刘明

餐饮天地

(24)同得兴面业跨越发展可行性方案(四) 肖伟民

(28)走出中国餐饮连锁发展中的怪圈 梁静 王阳

编读热线

(30)高价食用油营养未必高 郭剑磊

(32)“竹炭食品”有多少是忽悠? 木土

时尚菜品

(34)懒人菜(一) 梁琼白

(44)经典豆腐脑菜 王刚菊

名店名吃

(45)黄桥烧饼 齿颊留香 赖晨

厨技交流

(46)浅析莱肴的组配方法——卷 钱榴刚

(48)简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(四) 王迎全

烹饪论坛

(51)“风味”与“菜系” 张士魁

经典名肴

(52)姑苏糕团情趣 茅伯铭

(53)葵花大斩肉与扁大枯酥 姥海鸿

民族食风

(54)到云南品尝少数民族的美味 赵德贵

(55)香辣狗肉饭 李斌

异域风情

(56)波兰的特色美食 徐艳文

(58)在印度品尝手抓饭 高中梅

食疗烹苑

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